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1、打蛋白的工具主要有電動和手動兩種，電動的比較省力，不過在打到后期不太好控制度，手動的雖說好控制度不過這個打的過程比較慢比較累，這個要根據(jù)個人的工具決定使用什么來打蛋白。

2、在打蛋白的時(shí)候一定要注意一下幾點(diǎn)，盛放蛋白的容器一定要沒有油，沾了油蛋白是肯定打不起來的，另外，在過濾蛋黃的時(shí)候一定不能把蛋黃弄破到蛋白里，弄破了也要想辦法弄出去，這是必須注意的。

3、在打蛋白的過程中要順著一個方向來打，這樣更容易打發(fā)，要是用手動來打，在中途盡量不要停止，手動的速度要控制均勻，要是中途胳膊酸了可以稍微降速但最好不要停，停的時(shí)間長了蛋白的氣泡都沒了再打就打不起來了。

4、要是使用電動工具打蛋白在蛋白發(fā)起的時(shí)候可以停下來試試蛋白的強(qiáng)度避免打過了，可以在中途多試驗(yàn)幾次，這樣出的效果最好。

5、不論是哪種工具，蛋白在打到最后的時(shí)候都要注意實(shí)驗(yàn)強(qiáng)度，蛋白打到什么強(qiáng)度算是最好呢，就是你用手或者工具拉起來拉出來的尖頭成雪峰狀且能保持堅(jiān)挺，感覺硬度最大為好，很多朋友在打蛋白的時(shí)候就是控制不好這個都，打過的氣泡就散了，沒到同樣支撐不起氣泡用手實(shí)驗(yàn)軟趴趴的，這個度要經(jīng)過多次總結(jié)來掌握。

6、打制出來的蛋白不要放置過長時(shí)間要在狀態(tài)最好的時(shí)候混合，放置時(shí)間稍微一長效果就大打折扣的，混合的時(shí)候也一定速度要快，要一個方向攪拌，支撐蛋白的氣泡是堅(jiān)持不了多久的而且脆弱，記住一定要速度，包括整個打制過程。

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