江蘇讀者李女士問(wèn)：最近有人推薦胚芽米，我看有說(shuō)法稱(chēng)，“1粒胚芽米的營(yíng)養(yǎng)≈128粒精白米”。那什么是胚芽米，它真有這么好嗎?

中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師谷傳玲答：稻谷最外層是稻殼，往里的結(jié)構(gòu)依次是果皮、種皮、糊粉層、胚乳，在胚乳的一頭有一個(gè)小小的胚芽。稻谷只是脫殼，得到的就是糙米;把果皮、種皮、糊粉層(它們3個(gè)統(tǒng)稱(chēng)為米糠層)和胚芽全都脫掉，剩下的胚乳就是我們常吃的精米。目前我國(guó)對(duì)于胚芽米還沒(méi)有國(guó)標(biāo)或行標(biāo)，參考日本標(biāo)準(zhǔn)，胚芽保留率在80%以上，而且每100克大米胚芽的重量要達(dá)到2%以上的才能叫胚芽米。跟精米比起來(lái)，胚芽米確實(shí)更有營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)樗粌H保留了胚芽，還保留了部分米糠層。數(shù)據(jù)顯示，跟糙米比，胚芽米的維生素E、維生素B1、維生素B2、亞油酸、α亞麻酸等營(yíng)養(yǎng)素保留率都高達(dá)60%以上。跟精米相比，胚芽米的膳食纖維、鎂、維生素E、維生素B1、維生素B2、油酸、亞油酸、α亞麻酸含量都是精米的2倍多，其中維生素E是精米的6倍多，維生素B1是精米的3.5倍，

但說(shuō)“1粒胚芽米的營(yíng)養(yǎng)≈128粒精白米”就夸張了。胚芽米要選留胚率和胚芽完整度高的，很多產(chǎn)品會(huì)在包裝上標(biāo)明，大家挑選時(shí)要留意一下，這兩個(gè)指標(biāo)越高，胚芽米的營(yíng)養(yǎng)越高。胚芽米不易儲(chǔ)存，所以最好選小包裝的，開(kāi)封后要密封冷藏。因?yàn)橄∪保哐棵變r(jià)格較高，但這并不意味著它比其他全谷物更營(yíng)養(yǎng)，如果覺(jué)得胚芽米貴，可以常吃燕麥、蕎麥等。▲

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